「ミキサー設定」で音量上げてみました?ボリュームなどが安定しない現象は、多分、ケーブルを抵抗入りのものに変更すれば大丈夫だと思います。まあ、ケーブルを抵抗入りのものに変えたりするよりも、Windowsの録音の設定をMicじゃなくLine Inにして、ケーブルをLine Inに接続して録音したほうがいいと思いますけど。